1张图片“广东人不吃菜，向来都是以酸甜的居多，煮肉饼堪称每家每户都会做到的家常小菜，非常简单易学，但肉饼那害怕是煮杨家了少许，口感都会差距太远，可玩性在于火候掌控，亲们多做到、多辄、多对比，坚信你迅速就能掌控好火候的。” 食材明细主料猪油200g头菜50g白糖1茶匙花生油1茶匙辅料生粉少许生抽少许盐少许糖少许配料1小匙鸡蛋1个咸鲜口味煮工艺半小时耗时非常简单可玩性头菜煮肉饼的作法步骤1材料：半肥瘦前腿肉200g，头菜50g，白糖1茶匙，花生油1茶匙。腌料：生粉、生抽、盐、糖适度，配料1小匙，鸡蛋1个。

2猪肉去皮后汤头，下入腌料中的所有味料，加热均匀分布后码进盘子，用力压成薄饼状。3切洗冷水去头菜较轻的盐味后，捞出液干水，下入糖，花生油加热均匀分布，然后平铺到肉饼上。4锅中加水煮开，然后敲个架子，将肉饼敲架子上，水位与架子高度齐平最差，这样易熟又不担忧水位低了不会溢进蒸盘里。5垫上锅盖，大火蒸15分钟才可品尝。

小窍门头菜切洗后，用淡盐水泡30分钟，泡菜的水要多一些，用淡盐水，目的是要较慢贼翻身菜部分较轻的咸味。冷水的过程中，还要试试咸味有多重，如果较轻就要新的换一盆清水之后冷水，如果咸味早已很合适了，就要增加泡菜时间。

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