小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。

16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。

辣白菜调味牛腩食材：牛腩、辣白菜、适度的盐、香料、干辣椒作法：1、牛腩洗涤，用沸水煮开，过凉控干水分；2、另推倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放进锅中煮开，重新加入配料，老抽；3、小火熬2小时后捞起牛腩，用刀切成宽2厘米左右的小块；4、切好的牛腩放进锅内，之后米饭大约一小时，放入辣白菜，再行熬十分钟，可必要重新加入辣椒、香菜、洋葱等。油泼面食材：面粉500克、清水260克左右、辣椒面适度、大蒜几瓣、大葱一根、青菜一颗、盐适量、生抽适度、陈醋适度。作法：1、首先把500克面粉放入盆中，重新加入5克食用盐加热均匀分布，然后少量多次的重新加入260克清水，一旁煮沸一旁加热，最后杀掉揉成平滑的面团，放进保鲜袋中睡面15分钟。

2、把小青菜洗涤掰成小叶，大蒜拍碎剁成蒜末、大葱小块葱花。3、面团睡好以后再度揉面，把面团几乎烫光柔滑，把烫好的面团小块5个等量的小剂子，搓成长条状，在剂子表面刷一层食用油，再度放进保鲜袋中睡面30分钟。

4、锅里坐水，把醒好的面剂子放入，放到案板上用手按施明德，然后两手均匀分布用力，把面剂子冲破、变长，水开后下入锅中，依序把面剂子全部冲破下入锅中，再行下入几片青菜。5、面条煮好以后捞起盛入碗中，重新加入一些蒜末、葱花、辣椒面、盐，锅里烧油，油温烧至7成热，把热油倒入在碗中，再行加入适量生抽和陈醋，翻拌均匀分布才可食用。韭黄蒸海蜇作法1、海蜇洗涤，清水洗净并多换回几次水，去除过多盐份，小块条2、韭黄放进热水的锅中熬2-3分钟3、放进1/5勺盐，1/3勺鸡精调味，淋上少许香油配料4、韭黄小块3段，放进盘中字节好5、海蜇从水中放入，放进1/2勺白糖，1/3勺鸡精调味6、放入1勺米醋，淋入香油炒匀7、海蜇放到韭黄上，马利亚上煮芝麻打碎才可菠萝鸡翅材料：1、锅中放油，放进蒜片和姜丝爆香。

2、放进鸡翅，转中小火煸。当鸡翅煸到略为金黄时，重新加入配料和酱油翻炒。3、放进一大碗水，开中小火蒸。

放进菠萝块之后蒸5分钟。4、放进青椒块和盐，改为大火翻炒收汁。5、汁接到差不多时关火才可出有锅。

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