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四川特有美食九斗碗,坝坝宴,流水线必备,城里一般吃不上:葡萄新京·尼威斯
尽头废话不多说,给大家分享一个四川特有的美食,准确来说在四川的农村更加流行的美食,它就是九斗碗。我们四川人一般称之为九大碗,在地方坝坝宴,流水席上特别常见。无论你是城里人还是乡下人,九斗碗你肯定吃过,这种菜肴主要以蒸菜为主,制作前期比较麻烦,后期直接上大蒸笼,大火蒸上一小时左右即可,然后直接扣过来翻在盘子中就行,不仅卖相好看,味道也十分棒。
可是你知道九斗碗的起源吗?九斗碗刚开始主要起源于四川成都农村一带,特别是在国时期的农村,他们视九为吉利的数字,所以宴席上一般都有九个菜,所以便称之为“九斗碗”。后来随着九斗碗的美名被传播开来,在四川,无论是红白喜事,九斗碗都是十分常见的美食。一般是在四川农村的坝坝宴上特别常见,特别是结婚,会请上一批乡厨子,他们带着自家的厨具,桌椅,从几天前就开始忙活,到了开席这一天更为热闹。
在小寻的印象中,记忆最深的就是那蒸九斗碗的大蒸笼了,足足有好几米高,还冒着热气腾腾的烟,还没到家闻见九斗碗的香味儿。说了这么久的九斗碗,可是你知道是哪九碗吗?相信大家最为熟悉的便是梅菜扣肉,也叫咸白烧。别看这个菜品看着简单,但做起来也有点麻烦呢!首先需要准备一块肥瘦相间的五花肉,需要经过煮、抹、炸、然后切成厚薄均匀的肉片,再放在碗中,最后放入梅菜上过蒸即可。
蒸好的梅菜扣肉肥而不腻,一口一大片,软糯可口,最后再用碗底的汤汁拌饭,既有肉香也有梅菜的咸香,这叫一个美味。除了梅菜扣肉,夹沙肉也是人们的最爱,这两个菜做法差不多,唯一不同的是夹沙肉会把肉切成不分开的两半,中间夹入豆沙或者红糖就可以了。
夹沙肉吃上去依然肥而不腻,但小寻更喜欢梅菜扣肉,因为梅菜扣肉更下饭,夹沙肉有点甜,对于喜欢吃甜食的朋友应该是一个不差的选择。九斗碗中还有一个菜品也十分深受大家喜欢,那便是粉蒸肉,很多人也会选择换着花样做,比如粉蒸排骨等。粉蒸肉需要腌制,然后用玉米粉包裹住,最后大火蒸30分钟左右即可,对了,很多朋友还会在碗底放入土豆块、胡萝卜等一起蒸,这样做出来还能解腻。
还有个菜品大家肯定也十分喜欢,一般上桌就被一抢而空,那便是蒸肘子。一个猪肘子一桌一般只上一个,蒸出来的肘子软糯Q弹,色泽均匀,还能养颜美容,一口下去肉香味尽情在口腔中释放。
除了肘子,蒸甲鱼在餐桌上也备受欢迎。蒸甲鱼味道主要以鲜和原汁原味主打,肉质十分鲜嫩,回个神的功夫可能就被抢空了。
除了以上几个菜,还有蒸八宝饭,蒸鱼,蒸鸭等,每一样菜品在餐桌上都是人们的下饭菜。在农村的坝坝宴上,很多人都生怕吃不上,直接用手扒手吃也是常见的。随着时间的变化,九斗碗已经不局限于农村的坝坝宴上,在城市的有些饭店中也可以看见,但端出来的九斗碗总感觉少了几丝味道。
所以要吃九斗碗还得首选农村,城里一般还是很难吃上正宗的。你喜欢吃九斗碗吗?这里是南充,欢迎和小寻分享更多关于你和美食的故事。
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